Naturel Sızma Zeytinyağı
Naturel sizma zeytinyağı zeytinin mekanik yontemle, kimyasal işlem gormeden elde edilen en kaliteli yağıdir. Türkiye yıllık ~250.000 ton zeytinyağı üretimi ile dünya 4. büyük üreticisidir. Ege ve Guney Marmara zeytinlikleri binlerce yıllık gelenegin merkezidir.
Nasıl Üretilir
Hasat
Ekim-Aralik arasi zeytin daldan elle, tarak ile veya makine ile toplanir. Erken hasat daha aci ve aromatik yağ verir.
Yikama & Kirma
Zeytinler yikanir, yaprak ve dal ayıklanır. Tas veya celik degirmen ile ezilir.
Malaksasyon
Ezilmis hamur 27°C altinda (soğuk sikim) 20-40 dakika yavasce karıştırilir. Yag damlaçıklarinin birlesmesi sağlanir.
Ayirma
Santrifuj ile yağ, su ve posa ayrılır. Naturel sizma yağ hicbir kimyasal işlem gormez.
Dinlendirme & Siseleme
Yag paslanmaz celik tanklarda 2-4 hafta dinlendirilir. Tortu coker. Berrak yağ koyu çam şişeye doldurulur.
Dünya Verileri
- ·Aydin (Türkiye'nin zeytinyağı başkenti)
- ·Balikesir (Edremit)
- ·Mugla
- ·Izmir
- ·Canakkale
- ·Hatay
Asidite
%0.8 altinda: naturel sizma. %0.3 altinda: premium. Dusuk asidite yüksek kalite.
Peroksit Degeri
20 meq/kg altinda olmali. Yuksek peroksit oksidasyonu ve bayat yağı gosterir.
Organoleptik
Meyve kokusu, hafif acılık ve yakicilik olmali. Kusur (kufluluk, sirkemsilik) olmamali.
Soguk Sikim
Islem sicakligi 27°C'yi gecmemeli. Sicak işlem aromay bozar, kaliteyi düşürür.
Nasıl Yapılır
Aydin'da bir zeytinyağı fabrikasinda daldan şişeye — hasat, kırma, soğuk sikim santrifuj ve şişeye dolum.
Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.